Hvitløk har en lang historie med dyrking i verden og dyrkes ofte i nord og sør i Kina. Opprinnelig fra Vest-Asia eller Europa, oppsto det i Sentral-Asia og Middelhavsregionen og ble brakt til Kina av Zhang Qian rundt Han-dynastiet. 9. århundre ble den introdusert til Japan og Sør-Asia, dyrking dukket opp i Afrika og Sør-Amerika i første halvdel av 1500-tallet og ble introdusert til Nord-Amerika på 1700-tallet og er nå mye dyrket over hele verden.
De siste årene har Kinas hvitløksdyrkings- og prosessindustri utviklet seg raskt, med hovedproduksjonsområdene Shandong, Jiangsu, Henan, Sichuan og Shaanxi osv. I 2016 nådde Kinas hvitløkdyrkingsområde 791 257 hm² og produksjonen nådde 21 197 131 t, som begge er ligger på første plass i verden. Hvitløk brytes umiddelbart ned når den blir skadet og produserer det skarpe allicinet, og frigjør en sterk duft av sulfid, som en del av dens naturlig utviklede selvforsvars- og beskyttelsesmekanisme.
Mens mennesker er naturlig følsomme for sødme, er smaksopplevelsen og preferansen for unike hvitløksvarianter helt tilegnet, og hvitløk produserer forskjellige smaker avhengig av hvordan den tilberedes, og er tilstede i matkulturene i nesten alle land. I tillegg til matverdien er folk også interessert i forsvarsmekanismene til hvitløk, som brukes til å frastøte insekter og skadedyr og senere for å avverge ondskap. Hvitløk er også en allsidig medisinsk urt, med sine effekter på matstagnasjon, serialisering og insektkontroll, og er nedtegnet i urtebøker som Tang materia medica og Compendium of Materia Medica (Alle er klassiske kinesiske medisinske tekster).
Hvitløk brukes ikke bare som ingrediens i røre, men også for å øke appetitten, stimulere utskillelsen av magesyre og fremme peristaltikk i mage-tarmkanalen. Hvitløk inneholder allicin og er rik på mineraler og vitaminer, som har en viss næringsverdi. Det gir smak til maten under tilberedning og øker appetitten, mens allicin stimulerer magesyresekresjon og peristaltikk, som har en appetittøkende effekt.
Jeg skal fortelle deg mer om vår unike hvitløksfamilie neste gang, så følg med!
