Peanøttplanter tar omtrent 120 til 150 dager å frø etter såing. Prosessen med peanøttutvikling er veldig interessant! Etter selvbestøvning utvikler de gule blomstene seg til "ovarier" kalt pedicels, som raskt forlenges, snur seg nedover og begraver seg dypt i bakken, hvorfra fruktene utvikler seg til det vi kjenner som peanøttbelger.
For høsting består hele planten av å grave opp røttene fra jorda. Hver plante kan inneholde 10-150 belger. Belgene har et tykt, rynket skall med 2-3 sammentrekninger i belgen. Hver peanøttkjerne er dekket med et papirtynt brunt lag og kan deles i to som alle andre bønner.
Peanøtter er rike på energi og inneholder næringsstoffer, mineraler, antioksidanter og vitaminer som er gunstige for helsen. De utgjør tilstrekkelige nivåer av enumettede fettsyrer, spesielt oljesyre, som bidrar til å senke LDL eller "dårlig kolesterol" og øke HDL eller "gode kolesterol" i blodet. Studier har vist at et middelhavskosthold rikt på enumettede fettsyrer kan bidra til å forhindre koronarsykdom og slagrisiko, og favorisere sunne serumlipider.
I tillegg har studier vist at resveratrol kan redusere hjerneslagrisiko ved å endre molekylære mekanismer i blodårene, redusere mottakelighet for vaskulær skade ved å redusere aktiviteten til angiotensin, et systemisk hormon som er ansvarlig for vasokonstriksjon som øker blodtrykket, og øke det vasodilatorhormon, nitrogenoksid. Nyere studier har vist at både steking og koking øker biotilgjengeligheten av antioksidanter i peanøtter. Kokte peanøtter har vist seg å ha en dobbel og fire ganger økning i innholdet av isoflavonantioksidantene henholdsvis biotin-A og genistein.
Peanøtter er tilgjengelig på markedet hvert år. På butikken varierer formene; man kan finne skallet, skallet, saltet og søtet. Prøv å kjøpe nøtter med skall i stedet for bearbeidede. De er vanligvis tilgjengelige i forseglede pakker og bulkbokser. Pods skal ha kompakte, gråhvite sunne skall som er jevne i størrelse og tunge å ta på. De skal være fri for sprekker, mugg og flekker og ikke ha harsk lukt. Skallede peanøtter kan oppbevares på et kjølig, tørt sted i flere måneder, mens nøtter uten skall bør oppbevares i lufttette beholdere og oppbevares i kjøleskapet for å unngå at de blir ødelagt.
Peanøttnøtter spises vanligvis ved å knekke dem mellom maskiner med fast trykk. Nøtter kan også nytes stekt, kokt, syltet eller søtet. De er nøtter, men har en søt smak. Steking forbedrer smaken, øker antioksidantnivåer som p-kumarsyre, og hjelper til med å fjerne giftige aflatoksiner. Stekte og knuste kjerner drysses ofte på salater, desserter, spesielt sundaes og andre meieriprodukter.
Peanøttallergi er en overfølsomhetsreaksjon hos noen mennesker overfor matstoffer tilberedt med disse nøttene. Overreaksjonen av immunsystemet kan manifestere seg i alvorlige fysiske symptomer som oppkast, magesmerter, hevelser i lepper og svelg som kan føre til pustevansker, overbelastning av brystet og noen ganger til og med død. Derfor anbefales det å unngå matlaging som inneholder peanøttprodukter hos disse personene.
